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提起煲汤，很多人会联想起要大火烧开小火慢炖，时间越久越好。

和大多人想的不同，事实上，煲汤时间并不是越久越好的。

一般来说，煲汤的原材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分是氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸会遭到破坏，营养反而会减少。

另外，加热时间越长，食物中的维生素损失也会越多，尤其是对温度敏感的维生素C，煮20分钟几乎所剩无几。

长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，但其实长时间的水分蒸发会带走很多营养精华。

那么，煲汤的时间多久才合适呢？

兰蔻的保质期多久(兰蔻使用全多久过期)兰蔻粉水吧，其实火了有一段时间了。作为大牌里的平价大白菜，一直没推荐，其实我们是有顾虑的。真的，用了就会入坑，不停回购也是一件很恐怖的事情啊！以前用平价的小可爱们，用了粉水之后，再也不想回想从前委屈自己的那些岁月了， 在大牌的道路上一路飞奔

蹄髈汤加热45分钟时，脂肪含量达到最大值；加热1.5小时，蛋白质含量最多。鸡汤和鸭汤的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后基本不变。这3种汤平均加热1-1.5小时，营养价值最高，继续加热营养反而逐渐减少。

有些食物，煲汤的时间需要的更短，比如鱼汤。

鱼肉比较鲜嫩，煲汤时间不能太长，1小时左右即可。这时候汤已经呈奶白色了，再继续炖不但营养会破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。

所以煲汤不要太久，时间过长还会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的危险。

小妹还要提醒大家：

1．如果在汤中放人参等滋补药材，煲汤的最佳时间是40分钟，时间过长人参中的人参皂苷会分解。

2．既要喝汤，也要吃肉。汤中虽然有很多营养物质，但蛋白质还是更多的在原材料中。

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陈贤义（高级记者）

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