喝红葡萄酒的时候，我们经常会感觉到口腔里干干涩涩的，这其实是单宁在“作祟”，那单宁是什么？会如何影响葡萄酒的品质呢？

单宁是一种天然的酚类化合物，很多植物的种子、叶子、果皮、树皮当中都含有丰富的单宁。比如茶叶、葡萄、橡木等。单宁可以和我们唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来干涩感，我们喝茶、吃黑巧克力或者吃葡萄的时候，都能感受到单宁带来的涩感。

葡萄酒中的单宁是怎么来的呢？来源主要有两种：第一种，葡萄皮——葡萄酒单宁最主要的来源。在酿造葡萄酒的时候会通过浸渍、带皮发酵等方式，让葡萄汁和葡萄皮充分接触，从果皮中萃取单宁。在酿造白葡萄酒的时候，酿造之前就已经通过压榨和葡萄皮分离了，所以白葡萄酒一般单宁含量很低或几乎不含单宁。另外，虽然葡萄籽和葡萄梗也有少量单宁，但单宁主要还是来自于葡萄皮。

第二，橡木桶。在用橡木桶，尤其是新橡木桶进行陈酿的时候，橡木中蕴含的单宁也会慢慢融入酒液里。单宁就像人类的骨架一样，在很大程度上起到支撑葡萄酒架构的作用。另外，单宁还有助于增强葡萄酒的复杂度和陈年潜力。随着时间的推移，单宁的质地通常会变得更加柔顺，

不过，有朋友可能会疑惑，葡萄酒中的单宁越多，品质就越好吗？并不是，因为单宁的质地也有优劣之分哦！