隔夜饭健康吗？可不可以吃？出现2种情况不要吃，不懂不妨看一看。国是粮食大国，在食品方面的浪费行为比较严重，为了防止浪费，节约粮食，上个月底通过了一部法律，就是《中华人民共和国反食品浪费法》，没过期的牛奶被倒掉，也属于违法行为。

对于普通家庭来说，普遍存在的浪费行为就是“隔夜饭”。很多人从健康考虑，比如隔夜的米饭、面条不吃，直接倒掉。到底“隔夜饭”能不能吃呢？吃了有没有危害呢？

对老一辈人来说，习惯了节约，经常吃隔夜饭，倒也没出什么问题，那隔夜饭就真的健康吗？

1、隔夜饭菜的有害因素

隔夜饭菜，通常放置的时间都超过了12个小时（晚8点~早8点），尤其是加了油盐的剩菜，会产生大量的亚硝酸盐，这是对身体有害的，放的时间越长，亚硝酸盐越多。所以不建议大家吃隔夜的饭菜。

但隔夜饭呢？相比隔夜菜，隔夜米饭的亚硝酸盐很少，主要的影响因素是细菌，会导致米饭变质、发酸。那隔夜米饭能不能吃？营养学家说，可以吃。

隔夜米饭的水分少，颗粒比较散，比较适合做炒米饭，但香味不及新鲜米饭。

放置一夜后，米饭确实会滋生出一些细菌，但数量较少，并不会让人体感到不适。但存放超过3~5天后，米饭出现酸味、发霉等情况，就不能再吃了，吃了就会损害我们的健康。如果能正确地保存米饭，就能阻止细菌的产生，第二天照样可以吃，和新鲜米饭没什么区别。

2、隔夜米饭如何保存？

那没吃完的米饭要怎么保存呢？很多人盛入碗中，就直接放入冰箱里冷藏了，这是错误的。冰箱里的细菌很多，米饭会快速滋生细菌，建议这么做;

『米饭趁热用干净的保鲜盒装起来，放进冰箱里冷藏或冷冻，热一热和新鲜米饭一样。』

要注意的是，米饭要趁热保存，并且不要和空气长久接触，就能阻止细菌产生。不过，这种保存方法的保质期就是1~2天，要尽快吃掉。如果保存了3天以上，最好还是不吃了。所以，最安全也不浪费的方法就是“吃多少，做多少”。

3、隔夜米饭怎么吃？

高温是可以杀灭细菌的，所以隔夜饭一定要加热至高温（超过100℃），并且维持一段时间，就能灭菌，食用更健康。比如做炒饭，猛火炒3~5分钟，好吃又安全。

除了炒，可以用蒸、煮的方法，也能杀灭细菌，记住隔夜米饭一定不能吃“凉的”。

4、隔夜米饭能反复加热吗？

米饭蒸多了，热了一次没吃完，隔天又热了一次，这是错误的做法，反复加热，滋生的细菌会更多。所以一次只热能吃完的量，剩下的还是密封保存，但不要超过2天。偶尔吃隔夜饭对身体没什么影响，但不建议经常吃。

为了健康，无论饭菜都要“吃多少，做多少”，好吃、营养、健康，还不会浪费，看完后赶快转告身边的家人和朋友，别再吃错了。如果米饭保存时间过长，或出现酸味、长毛的情况，坚决不能吃。